老武世家精酿老陈醋，山西人的情结所在！
发布者：莎莎 阅读次数：1398 发布时间：2017/7/29 11:52:35
老陈醋是山西人的情结，山西老陈醋历史悠久。以其“酸、香、甜、绵、鲜”的独特品质名列我国四大名醋之首，其色泽黑紫、体态清亮、久存不霉，挂碗时色泽呈红色，启盖后浓香四溢。
老陈醋的香馥浓郁是山西人为浓厚的乡土情结。吃食中，倒上一股正宗的老陈醋，饭菜就有了家乡的味道，很多山西人通过闻味儿就能品尝出醋的好坏，他们走南闯北、拜访朋友也都爱带上一罐老陈醋。
陈醋的发源地
清徐是山西老陈醋的正宗发源地，有“自古酿醋数山西，追源溯流在清徐。”之说。
老武世家精酿老陈醋，源于山西，出自清徐！老武世家精酿老陈醋，精酿好醋，色泽莹润，口感，香气悠久！传承经典，质量上乘！
酒醋同源
在醋没有诞生之前，人们用梅作为调味之酸，梅浆即为初的醋。根据“酒醋同源”的说法，酿酒初期常常发生酸化，产生了食醋。
从酒、醋二字的构造及意义上可印证“酒醋同源”这一说法。“醋”我国古称“酢”、“醯”和“苦酒”。
醋怎么做
我国传统的酿醋原料，南方以糯米和大米为主，北方以高粱和小米为主，中原以小麦为主，川陕多用麸皮。
原料要经过蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使乙醇发酵，将乙醇氧化生成醋酸。
关于山西人爱“吃醋”，看到有这么两种说法：
地理环境：山西地处黄土高原，气候干燥、温差较大，水土碱性大，而醋的酸性正好能中和碱性，维持人体内的酸碱平衡；
面食使然：山西人喜欢吃面食，面食本身也偏碱性，吃醋能增加身体的胃液酸度，有助于食物的消化吸收。
如何选购优质醋：
一是看颜色。食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色、优质白醋应无色透明；
二是闻香味。优质醋具有酸味芳香，没有其他气味；
三是尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。
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