【老武世家秘制老陈醋】老陈醋是山西人的情结，山西人为什么爱“吃醋”？
发布者：莎莎 阅读次数：943 发布时间：2017/6/3 10:36:19
山西老陈醋历史悠久。以其“酸、香、甜、绵、鲜”的独特品质名列我国四大名醋，其色泽黑紫、体态清亮、久存不霉，挂碗时色泽呈红色，启盖后浓香四溢。
老陈醋的香馥浓郁是山西人为浓厚的乡土情结。吃食中，倒上一股正宗的老陈醋，饭菜就有了家乡的味道，很多山西人通过闻味儿就能品尝出醋的好坏，他们走南闯北、拜访朋友也都爱带上一罐老陈醋。
关于山西人爱“吃醋”，看到有这么两种说法：
地理环境：山西地处黄土高原，气候干燥、温差较大，水土碱性大，而醋的酸性正好能中和碱性，维持人体内的酸碱平衡；
面食使然：山西人喜欢吃面食，面食本身也偏碱性，吃醋能增加身体的胃液酸度，有助于食物的消化吸收。
陈醋的发源地
清徐是山西老陈醋的正宗发源地，有“自古酿醋数山西，追源溯流在清徐。”之说。
之所以说到清徐，是因为山西老陈醋有着严格的地域限制，只有太原盆地的太原市清徐县、杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区和晋中市的榆次区、太谷县、祁县10个县区按照《原产地域保护山西老陈醋》国家标准生产的食醋，才能叫山西老陈醋。
山西老武世家醋业有限公司（原清徐县西堡恒通醋业合作社）成立于2006年，是由清徐县当地十几家酿醋企业共同出资700余万元兴建的一家大型股份制集食醋酿造，研发营销为一体的龙头企业。公司生产老武世家、水利两大品牌，百余个品种。传承经典，质量上乘，风味独特。
老陈醋怎么做
正宗的山西老陈醋仅利用优质谷物加工而成。陈酿半年的醋称为“陈醋”，陈酿一年以上才可称为“老陈醋”。按照陈放期来算，老陈醋可分为一年、两年、三年、五年、十年等。
老武世家秘制老陈醋，八年陈酿好醋！纯粮酿造，色泽莹润，香气悠久！足年酿晒，形成天然鲜艳色泽，挂色均匀，增加菜肴的色泽。
老武世家秘制老陈醋优势浅析：
1.原料鲜
精选颗粒饱满脱脂大豆，氨基酸含量高，日晒夜露，坚持传承工艺精髓。
2.色泽鲜
体态油亮，浑然天成，自成一派，鲜味看得见。
3.味道鲜
味道醇厚，醇香浓郁，闻之鲜香扑鼻，凉拌、炒菜、蒸鱼、点蘸，样样都美味。
如何选购优质醋：
一是看颜色。食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色、优质白醋应无色透明；
二是闻香味。优质醋具有酸味芳香，没有其他气味；
三是尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。
世上有一种念想，叫“老陈醋”，大概，山西人对故乡的一份情愫，也离不开对醋的念想吧。老武世家秘制老陈醋，记忆中的山西味道！