老武世家老陈醋，春天的开胃下饭菜怎能少了它呢？
发布者：莎莎 阅读次数：694 发布时间：2018/3/22 15:15:25
古人讲的好：一年之际在于春，一天之际在于晨。春天，是个充满希望的时节，每一处景象，每一份美食都值得我们用心去慢慢感受，春为四季之始，内孕生升之机，春天的开胃下饭菜怎能少了它呢？老武世家老陈醋，赋予您春季的佳肴！
|糖醋排骨|
|用料|
猪小排1000克、醋50毫升、料酒15毫升、酱油15毫升、葱1根、姜半块、干辣椒2个、八角2粒、花椒20粒、白糖20克
|做法|
1）排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫
2）放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出
3）煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
4）炒锅烧热，倒入调料汁
5）待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀
6）倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨
7）大火煮沸后调至小火炖煮
8）待锅中汤汁收浓稠即可
|糖醋鱼|
|用料|
鲤鱼750克、食盐1茶匙、生抽4茶匙、醋3茶匙、蒜3瓣、姜1小块、淀粉6汤匙、料酒3汤匙、番茄酱3汤匙、彩椒3个、小葱5根、白糖2汤匙、高汤7汤匙、植物油300毫升、葱白1段、水10汤匙、面粉5汤匙
|做法|
1）将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，擦干水分
2）鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起
3）用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟
4）香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝；再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁；5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，搅拌均匀，像浓稠的酸奶状
5）锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉
6）将鱼的全身裹满面粉浆
7）此时，筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型
8）然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可
9）当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油
10）锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味
11）下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁
12）直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀
13）熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成
|糖醋虾|
|用料|
虾400克、葱10克、姜10克、番茄酱20克、白糖15克、醋10克、生抽10克、料酒15克、食盐3克、水淀粉20克、香油5克、植物油适量
|做法|
1）虾洗净剪须去虾线，由于虾太大，在虾背上开了一刀
2）用料酒、姜片、少许盐腌制20分钟
3）番茄酱、白糖、醋、生抽放入碗中，尝尝醋和糖的比例，调整至酸甜适口
4）锅热倒油，油不要太多，植物油热以后放入洗净的大虾；虾的颜色基本变红后盛出，锅中留底油，放入葱姜末，炒香，倒入调好的糖醋汁，烧开
5）放入虾，翻炒均匀，调入水淀粉，翻炒均匀后，淋香油出锅即可
好菜选好醋！老武世家老陈醋是以当地种植的红高粱为主要原料，以各种皮糠为辅料，以红心大曲为发酵剂并以曲代料，经合理配料、蒸料，采用稀醪厌氧酒化，固态醋酸人工翻醅，按需人为变温发酵，经高温熏醅、高密度淋滤、高标准陈酿而成。这种具有明显地方特色的技艺在清徐世代相传，经不断改进、完善，形成一套北方风格的高级食醋酿制技艺流程。
这种技艺就被用在老武世家陈醋上！酿造出来的老武世家老陈醋，色泽清澈，酸味柔和，酸而不涩，香而微甜，口感绵醇。具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香绵不沉淀的特点，另外，老陈醋储存时间越长越香越可口，耐人品味！
山西老武世家醋业有限公司（原清徐县西堡恒通醋业合作社）成立于2006年，是由清徐县当地十几家酿醋企业共同出资700余万元兴建的一家大型股份制集食醋酿造，研发营销为一体的龙头企业。公司生产老武世家、水利两大品牌，百余个品种。传承经典，质量上乘，风味独特。