【老武世家老陈醋】吃饺子蘸醋才是“破五”的正确姿势！
发布者：莎莎 阅读次数：2483 发布时间：2018/2/20 8:36:45
正月初五，俗称为“破五”节，因民俗认为之前诸多禁忌过此日皆可破而得名。由于这一天承担了太多人们的希望与憧憬，所以古代这一天的禁忌就特别多，比如在这一天必须吃饺子、不能用生米做饭、不准妇女串门等。老武世家老陈醋温馨提示：吃饺子蘸醋才是“破五”的正确姿势！！
饺子旁边放个小碟子盛醋，这幅画面早已深入人心。无论是影视剧还是广告宣传，饺子+醋俨然是一种标志性搭配和象征。据传说，起初是御膳房厨子做的饺子，皇上特爱吃，但刚出锅的饺子吃起来非常烫，然后厨子就想了一个办法，沾着醋吃就没那么烫了，而且口感还好，所以这个方法就传到民间，于是就有了吃饺子要沾醋的传统。
时至今日，我国北方不少地方的民间食俗依旧是吃饺子，俗话说“好吃不过饺子”，但是，你可知道饺子的来历？
饺子的来历
饺子，又名水饺，原名“娇耳”，是我国的古老传统面食之一，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受我国广大人民的喜爱，是我国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品。
春节为什么吃饺子？
俗话说“初一饺子初二面”。大年初一，这天，几乎家家户户都要吃饺子。民俗专家介绍说，饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“舒服不如倒着，好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为必不可少的美味。说到过年的“吃”，总是“初一饺子”打头儿，归纳起来原因有以下四点：
1.古代的食俗
饺子是过年祭祀后食用的食品。过年时，讲究守岁时包，辞岁时吃，即到子时吃，也就是饺子一般要在晚上12点以前包好，等到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，此时为两年之交、迎新辞旧的时刻，具有特殊意义，取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有喜庆团圆和吉祥如意的意思，预示新的一年里交上好运。
2.饺子寓意吉祥
人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音。南方如潮汕地区，蒸饺、水饺的形状是麦穗状的；北方则做成元宝状、月牙状。还有的地方将面条和饺子放在一块吃，叫做“金丝穿元宝”。这对应着饺子各种吉祥的寓意。状如元宝，象征财富，寓意为“金银满屋”；状如“麦穗”，象征庄稼，寓意为“五谷丰登”。
3.饺子有馅
饺子有馅，制作简单，便于人们把各种吉祥、喜气的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的美好期盼。在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。
4.本身好吃
饺子本身就美味，民间有“舒服不如躺着，好吃不如饺子”的俗语。
吃饺子为什么要蘸醋？
吃饺子蘸什么醋？百度云：醋，味酸、甘，性平。归胃、肝经。能消食开胃，散淤血，止血，。酿制醋主要以粮食、糖或酒为原料，通过微生物发酵而成，除醋酸外一般还含有糖、氨基酸、有机酸、维生素、无机盐、甘油、醛类化合物及醇类等。
蘸醋可以提色
醋有酱红色、红棕色、棕黑等许多颜色。饺子一般是素素的白色，蘸醋可以一改其寡淡的形象，使其变得色泽生动，从视觉角度做到“看起来更好吃的样子”。大部分人饺子不爱蘸白醋吧？
蘸醋可以增香
醋有一种独特的香气，令闻者顿觉神清气爽。食醋中的醇类主要是乙醇，它来源于发酵过程中微生物代谢的产物。醇与有机酸发生反应而成酯，是酒和醋中的主要香气成分。
蘸醋可以提味
作为调味品提升口感，开胃消食，醋酸能刺激唾液的产生，促进唾液和胃液的分泌，使食欲旺盛并帮助消化；醋中含有糖类物质，如葡萄糖、果糖、麦芽糖等，使得在食用时倍感五味调和；酿制的醋中含有多种游离氨基酸，由于各种氨基酸的味不同，有鲜味、甜味等之分，使饺子蘸醋后的味道更加鲜美、柔和；醋还可以用于去腥解腻，肉馅水饺蘸醋尤为合适。
老武世家系列醋特点：
1.放心好原料
甄选优质水、麸皮、糯米、大糠、大曲等原料精心制作而成，选料考究。
2.琥珀红棕色
精选食材，精酿陈醋，色泽琥珀红棕色，且有光泽，表面呈镜面状可见倒影，光看着色泽就醉了。
3.醇厚绵长
始终坚持传统工艺酿制，历经夏伏晒冬捞冰，从而酿出来的醋，浓度适当酸味柔和，回味绵长。
4.用法多样
是糖醋、炯煮、炒菜或凉拌的理想调味品，是您家庭厨房的常备佐料。
5.味道鲜美
味道鲜美，口感醇厚，让美味走进每户餐桌。
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