【老武世家陈坛老醋】平生品味似评诗，别有酸醯世不知！
发布者：莎莎 阅读次数：1313 发布时间：2018/1/17 19:57:53
山西人善酿醋爱吃醋，素有老醯儿之称。古时管醋叫醯，把酿醋的人叫醯人，把酿醋的醯叫老醯。因此，吃醋也不叫吃醋，而叫吃醯。由于山西人对酿醋的特殊贡献，再加山西人嗜醋如命，又巧合了醯和山西的西字同音，所以外省人就尊称山西人为山西老醯。平生品味似评诗，别有酸醯世不知！老武世家陈坛老醋，正宗陈酿！
山西人离不开醋葫芦的历史由来已久。史称公元前八世纪晋阳已有醋坊。醋在古代又称醯，北魏大农学家贾思勰曾在山西作过考察，他在《齐民要术》中总结的二十二种酿醋法，其中，“秫米酢法”酢，即醋。注云：“八月取清，别瓮贮之，盆合泥头，得停数年。”这种方法，便是“山西老陈醋”的酿制方法。
老武世家老陈醋是以当地种植的红高粱为主要原料，以各种皮糠为辅料，以红心大曲为发酵剂并以曲代料，经合理配料、蒸料，采用稀醪厌氧酒化，固态醋酸人工翻醅，按需人为变温发酵，经高温熏醅、高密度淋滤、高标准陈酿而成。这种具有明显地方特色的技艺在清徐世代相传，经不断改进、完善，形成一套北方风格的高级食醋酿制技艺流程。
这种技艺就被用在老武世家陈醋上！酿造出来的老武世家老陈醋，色泽清澈，酸味柔和，酸而不涩，香而微甜，口感绵醇。具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香绵不沉淀的特点，另外，老陈醋储存时间越长越香越可口，耐人品味！
老武世家陈坛老醋产品特点：
1.选用原料，调味配制
选用酿造食醋，水等原料，调味配比加工而成。
2.醇香浓郁，色浓味鲜
色泽清澈，酸味柔和，酸而不涩，香而微甜，口感绵醇。
3.佐餐调味，美味帮手
可用于蘸食，炒菜，凉拌，煲汤，烹调食物，是日常佐餐调味的好帮手。
山西菜肴，十分注重酸咸香辣和酸甜搭配的特色，晋菜是否纯正，关键在于醋的使用是否地道。烹调、凉拌、煎炸、焙烤，醋都担当着重要角色，撑起色、香、味的一道风景。
醋源西祖，是山西根祖文化的重要组成部分，它包含着山西老百姓创造认同的一种生活文化，山西人对于醋的感情是其他地方的人所无可理解的。
山西老武世家醋业有限公司（原清徐县西堡恒通醋业合作社）成立于2006年，是由清徐县当地十几家酿醋企业共同出资700余万元兴建的一家大型股份制集食醋酿造，研发营销为一体的龙头企业。公司生产老武世家、水利两大品牌，百余个品种。传承经典，质量上乘，风味独特。
做我国的食醋是恒通人的目标和信心，作为我国醋都—清徐的醋业合作社，一定要与社会各界一起并肩携手，共筑我国醋都的美好新程！