【老武世家醋常识】吃饺子为什么要蘸醋？你知道吗？
发布者：莎莎 阅读次数：1806 发布时间：2017/11/10 18:21:49
我们有很多传统节日都会吃饺子，而吃饺子都会蘸料，蘸料可以是醋，也可以是酱油或蒜，但是广泛食用的蘸料应该还是醋，究竟吃饺子为什么要蘸醋你知道吗？吃饺子蘸什么醋？
百度云：醋，味酸、甘，性平。归胃、肝经。能消食开胃，散淤血，止血，。酿制醋主要以粮食、糖或酒为原料，通过微生物发酵而成，除醋酸外一般还含有糖、氨基酸、有机酸、维生素、无机盐、甘油、醛类化合物及醇类等。
自古酿醋数山西，追源溯流在清徐
在山西有一醋都，即清徐，有民谣称：“自古酿醋数山西，追源溯流在清徐”，清徐县是山西老陈醋的正宗发源地，是我国当之无愧的的醋都，是大的食醋生产基地。而在清徐，有一家大型股份制集食醋酿造是由清徐县当地十几家酿醋企业共同出资700余万元兴建的企业——山西老武世家醋业有限公司其生产老武世家、水利两大品牌，百余个品种。传承经典，质量上乘，风味独特。
老武世家老陈醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香绵不沉淀的特点，另外，老陈醋储存时间越长越香越可口，耐人品味，而且还有过夏不霉、过冬不冻，为山西醋中独具一格、质地优良的产品！
吃饺子为什么要蘸醋？你知道吗？
1.吃饺子蘸醋可以提色
我们常吃的宁化府醋，是红棕色的，其他品种的醋也有酱红色、棕黑色等。饺子一般是素素的白色，蘸醋可以一改其寡淡的形象，使其变得色泽生动。
2.吃饺子蘸醋可以增香
宁化府醋有一种独特的香气，令闻者顿觉神清气爽。食醋中的醇类主要是乙醇，它来源于发酵过程中微生物代谢的产物。醇与有机酸发生反应而成酯，是酒和醋中的主要香气成分。
3.饺子蘸醋可以提味
作为调味品提升口感，开胃消食，醋酸能刺激唾液的产生，促进唾液和胃液的分泌，使食欲旺盛并帮助消化；醋中含有糖类物质，如葡萄糖、果糖、麦芽糖等，使得在食用时倍感五味调和；酿制的醋中含有多种游离氨基酸，由于各种氨基酸的味不同，有鲜味、甜味等之分，使饺子蘸醋后的味道更加鲜美、柔和；醋还可以用于去腥解腻，肉馅水饺蘸醋尤为合适。
4.饺子蘸醋是一种文化沿袭
饺子+醋，俨然是一种标志性搭配和象征。
再说说饺子蘸醋的习俗由来
1、在古代的我国，醋是一种很贵重的消费品，在请客时，有没有醋来作为调料是判断酒席档次的重要标志。
2、起初是御膳房厨子做的饺子，皇上特爱吃，但刚出锅的饺子吃起来非常烫，然后厨子就想了一个办法，沾着醋吃就没那么烫了，而且口感还好，所以这个方法就传到民间，于是就有了吃饺子要沾醋的传统。
3、大家都知道醋是山西人发明的，然而，发明饺子的张仲景也是山西人！
山西老武世家醋业有限公司（原清徐县西堡恒通醋业合作社）成立于2006年，是由清徐县当地十几家酿醋企业共同出资700余万元兴建的一家大型股份制集食醋酿造，研发营销为一体的龙头企业。公司生产老武世家、水利两大品牌，百余个品种。传承经典，质量上乘，风味独特。
做我国食醋是恒通人的目标和信心，作为我国醋都—清徐的醋业合作社，一定要与社会各界一起并肩携手，共筑我国醋都的美好新程！